apa tugas dan ilmu utama kepala dapur ?

Apa  tugas dan ilmu utama kepala dapur ?

 

chef

Apa  tugas dan ilmu utama kepala dapur ?

Pernah lihat di TV di youtube atau di restaurant, hotel seseorang yang pake baju putih (atau hitam) yang pake topi tube yang tinggi mudar mandir dan teriak ke mana mana di dapur seperti orang gila? yaitu Namanya “Chef De Cuisine “artinya kepala dapur. Dia orang yang menyetir bagian dapur kea rah yang semestinya dan dia bukan hanya seorang sangat professional yang punya ilmu kuliner yang luas tetapi dia juga berada seorang leader dan pelindung untuk tim pendukung. Pokoknya restoran atau hotel atau catering tidak bisa berfungsi dengan benar jika tidak punya seorang kepala dapur.

Coba kita lihat sekilas apa tugas dasar si Chef. Nomor satu dia yang menyadari bahwa dia harus menjaga lingkungan kerja yang harmonis dan itu salah satu hal penting untuk memiliki tim yang sukses. Untuk alasan tersebut, ia akan melakukan segala cara yang memungkinkan untuk menyelesaikan masalah secara adil dan merata. Dia lakukan Kebijakan open door untuk tim dan setiap komunikasi yang Anda lakukan dengan Pengawas atau manajer akan disimpan dengan rahasia dan hormat.

 

Prinsip dasar dapur dari chef

Dasar-dasar kegiatan chef dapur adalah menyediakan tim panduan yang akan membantu mereka dalam kinerja sehari-hari. memberikan koki  pedoman profesional dan wawasan tentang bagaimana menguasai proses memasak menuju keunggulan. Tujuan chef dan tim adalah sangat sederhana: memberikan makanan special dari koki yang se-sederhana mungkin, se-segar, se-gurih, dan se-konsisten mungkin
untuk menjadi juru masak yang besar:

 

chef6

Tanggung jawab Chef kepala dapur
Memimpin dan bertanggung jawab untuk produksi dan menu di dapur seperti berikut:

  • Pastikan bahwa dapur menghasilkan produk makanan berkualitas tinggi setiap saat.
    • Membangun, memelihara dan memimpin semua aspek kerja tim dan disiplin dalam dapur.
    • Menunjukkan pengetahuan resep yang unggul untuk setiap item pada semua menu makanan.
    • Memantau kualitas dan kuantitas makanan yang berkaitan dengan kontrol porsi.
    • Memantau semua fasilitas penyimpanan makanan untuk memastikan bahwa teknik penyimpanan yang tepat dan bahwa standar kebersihan dapur selalu dipertahankan.
    • Merumuskan semua menu makanan: Makan malam, function, menu makan malam dan graze.
    • Memperhitungkan Sepenuhnya semua biaya item menu makanan.
    • Memesan sesuai jumlah produk makanan.
    • Pastikan bahwa semua resep standar diikuti di dapur.
    • Menjaga menu makanan yang inovatif pada semua menu.
    • Menjaga dan mengendalikan persentase makanan biaya sesuai dengan anggaran restoran
    • Pastikan semua prosedur memasak yang ekonomis dan efisien.
    • Mengimplementasikan F.I.F.O ( pertama dating /pertama keluar)
    • Memberikan pelatihan reguler untuk semua dapur dan anggota tim pelayanan.
    • Menyiapkan dan memesan produk makanan sesuai dengan prosedur pesanan.
    • Menjaga tingkat yang efektif dari tingkat stok untuk semua produk.
    • Lakukan semua rekayasa menu berdasarkan laporan keuangan
    • Menjaga dan mengefektifkan jadwal semua shift di dapur

 

chef2

Yaitu memang tugas yang dasar bust kepala dapur dan di samping itu dia perlu menjalankan prinsip2 prilaku di bawa saat dia lagi tugas di dapur dia harus:

1 . MEMBERI BUMBU DENGAN BENAR
2.  MERASAKAN MAKANAN YANG SAYA BUAT
3   MELAYANI MAKANAN PANAS DENGAN SUHU PANAS, MAKANAN DINGIN DENGAN SUHU DINGIN
4   MEMASAK SE-DEKAT MUNGKIN DENGAN WAKTU LAYANAN

 

 

5   SELALU ANTUSIAS DENGAN KETERAMPILAN BARU

6   MENANGANI MAKANAN DENGAN CERMAT DAN BAIK

7   MELIHAT PRODUKSI AGAR LEBIH AKURAT

8   BANGGA DENGAN KUALITAS MAKANAN DIA MEMBUAT

9   MENGGUNAKAN BAHAN YANG TEPAT UNTUK PEKERJAAN YANG BENAR

10 SETIAP ITEM YANG DI MASAK ADALAH UNIK DAN AKAN DINIKMATI OLEH SESEORANG

11 BEKERJA PROFESIONAL DI DAPUR, DENGAN INTEGRITAS, KEBANGGAAN DAN KERJASAMA

12  IKUT DASAR2 YANG BENAR DARI TEKNIK MEMASAK

 

 

13  MEMPRAKTEKKAN TEKNIK PENANGANAN MAKANAN YANG AMAN SETIAP SAAT

14  MENGERTI DAN BERHATI-HATI BIAYA DAN MENGAMBIL PERAN UNTUK MENGURANGI SISA

MAKANAN YANG BERLEBIHAN/TERBUANG
15 MENGIKUTI RESEP STANDAR DAN TIDAK MENYIMPANG DARI HARAPAN TAMU

16  SAYA BERSIKAP TERBUKA DAN RESPONSIF TERHADAP PERMINTAAN TAMU

17   JIKA TIDAK SEMPURNA  MAKANAN TIDAK AKAN KELUAR

18 . STASIUN KERJA SELALU BERSIH, DAN  TERORGANISIR

Jadi kalau bisa menjalankan semua yang di atas dan punya sedikit talen di atas niat untuk korbankan hidup keluarga selama berjam jam setiap hari termasuk tangal merah demi obsesi untuk makanan berarti siapa saja akan bisa menjadi chef.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *