Jalan seharian dengan seorang Director F&B (DFB) di hotel berbintang
Memimpin satu department Food & Beverages di hotel berbintang merasa seperti apa? dan tugas Director F&B (DFB)di hotel berbintang sehari apa ya? soalnya kalau jalan ke hotel sering lihat manager 2 yang pake baju rapi dengan dasi sepertinya hanya berdiri saja.
Ternyata Director F&B (DFB)di hotel berbintang punya tugas macam macam dan deskripsi (job des) cukup langkap dan rumit walau sebagian terjadi di belakang layar agar dari sisi tamu semuanya kelihatan lembut dan lancar untuk dilayani dengan cara profesional. Itu hanya “tip of the iceberg”
Setiap pagi sebelum prasmanan breakfast di buka Director F&B akan inspeksi buffet dan berbincang singkat dengan tim mengenai operasi malam sebelum mereka pulang, sambil tes beberapa makanan. Dia inspeksi area restoran dan area produksi dapur pastikan semua bersih dan berfungsi dengan baik.
Setelah itu dia menunju ke kantor untuk membaca laporan2 dari auditor malam dan log book dari masing2 areas untuk tahu penhasilan dan pengeluaran hotel untuk 24 jam yang baru lewat. Sambil membaca email, jadwal dll seperti komen tamu etc… saat masih di kantor dia akan ngecek acara2 yang akan terjadi di hotel hari ini.
Langsung Director F&B (DFB)di hotel berbintang akan mulai tur hotel dan inspeksi semua area di bawah tanggung jawab dia sambil berbincang dengan anggota tim yang lagi tugas dan akan mencatat pesan atau alat perlu perbaikan. Di cek antara lain adalah:
Penampilan dan kehadiran karyawan
Kerapian dan kebersihan dan suhu lokasi
Laporan yang telah di lakukan untuk perbaikan
Periksa semua lemari dingin (chiller freezer)
Membaca info dari notice board (papan berita) area
Periksa semua tempat sampah
Periksa lokasi untuk mencuci peralatan
Periksa locker dan toilet kariawan
Jam 9 pagi Director F&B (DFB)di hotel berbintang akan ikut morning briefing dengan manager2 yang lain di mimpin oleh Genral Manager (GM) untuk tahu info dari segala lokasi dan department di hotel sambil rekonsiliasi laporan keuangan secara teliti per area. Saat ini (GM)akan memastikan bawah seluruh masalah telah di uruskan dengan semestinya. Kemudian di mengharahkan untuk koordinasi hari itu.
DFB stelah ini akan kumpul wakil2 tim untuk membahas dan sampaikan apa pengarahan dari GM juga sekaligus membahas detel operasional hari ini.
Setelah ini Director F&B (DFB)di hotel berbintang akan ambil makan pagi sambil lihat service dan tasting makanan di restoran. Dari situ dia akan mulai ikut dan monitor operation sambil menguruskan pekerjaan kantor seperti laporan2 dll.
Jalan seharian dengan seorang Director F&B (DFB) di hotel berbintang
Tugas yang lain Director F&B (DFB)di hotel berbintang akan uruskan adalah:
-
Strategy program tahunan serta harga2 dan cara penjualan
-
Budget pendapatan dan pengeluaran untuk tahun akan datang
-
Rekrut dan membuat training dan evaluasi kariawan
-
Berbincang dengan tamu untuk bisa ketemu keperluanya
-
Membuat konsep menu makanan baru dengan chef
-
Kreasi konsep koncep buat area dia ( banquet room, room service, restoran etnik , coffee shop, cakeshop, dapur,
-
Cek semua pembelian untuk operasional departmen
-
Analisa semua hasil pendapatan, pembelian, operasional cost, kariawan expense
-
Menbuat strategi untuk digital marketing agar makanan dan minuman hotel exis di social media
-
Dan banyak yang lain untuk Director F&B (DFB)di hotel berbintang
