Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah.

Sequence of service adalah procedure step by step yang di ikuti pelayan restoran pada saat melayani tamu. Jika Semua pelayan di satu lokasi mengikuti sequence berarti menjadi service standard . Setiap tempat mempunyai sequence service karena dasarnya  sama untuk semua .

 

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah
Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah, pada saat tamu memasuki lokasi restoran pelayan akan :

  • Beri salam kepada tamu dan bilang “Selamat malam Bapak/Ibu, selamat datang di restoran kami” Tatap dan senyum dan menyapa tamu di mata

 

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah
Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah

 

  • Pertanyaan seperti berikut: “Apakah Bapak sudah reservasi?” jika ya “Bpk Smith reservasi Anda untuk 2 orang jam 7.30”. jika belum “Untuk berapa orang, bapak?” dan “Apakah saya bisa tahu nama Bapak/Ibu?” Usahakan untuk selalu mengingat nama tamu

  • Antarkan tamu ke meja Pastikan bahwa tamu mengikuti Anda “Silakan ikut saya, bapak. Bagaimana dengan meja di sana?” “Silakan ikut saya, bapak Smith . Ini meja Bapak Smith ”  “Silakan duduk”   Selalu sarankan posisi meja, persilakan tamu duduk dimulai dengan wanita yang paling tua

 

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah
Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah

 

  •  Tawarkan menu ke setiap tamu “Ini Menu kami bapak Smith.”dan mulai upsell sebelum tamu mulai membaca menu “Ini adalah hidangan spesial kami hari ini” tetapi fokuskan ke minuman dulu.

  • Tinggalkan tamu dan tetaplah awasi keadaan meja kemudian kembali dan terima pesanan minuman dan makanan “Apakah Ibu dan bapak  Smith sudah memilih menunya?”. upsell pada saat order “Bisa saya sarankan menu istimewa kami?” Setelah terima pesan ulangi pesanan tamu dan tarik menu dan bilang terima kasih.

 

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah
Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah

 

  • Apabila tamu menolak saran Anda atau menolak untuk mengulangi pesanannya, jangan bersikeras untuk melakukannya. Tulislah pesanan dengan jelas.

  • Masukkan pesanan dalam POS (computer menerimaan orderan) dan Pastikan bahwa kitchen dan bar menerima pesanannya dengan baik

  • Kembali untuk persiapan meja apabila diperlukan untuk makanan pertama agar meja sudah dalam keadaan siap sebelum makanan dihidangkan

  • Sajikan minuman sebelum makanan “Selamat menikmati minum Anda, bapak/ibu” setelah ini Selalu periksa keadaan gelas tamu

  • Sajikan roti dan butter. Jangan sajikan roti sebelum minuman tetapi Jangan sajikan roti terlalu cepat karena adalah makanan gratis

  • Sajikan makanan pertama (first course) sebutkan nama makanan mulai dari ibu “Selamat menikmati makanan Anda, bapak/ibu”

 

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah
Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah

 

  • Jaga meja tamu dan angkat atau bersihkan jika perlu juga Periksa keadaan kitchen untuk makanan selanjutnya “Kitchen! Tolong siapkan main course untuk meja 5”

  • Pastikan bahwa tamunya sudah selesai  dan pilih waktu  tepat untuk  Angkat first course  dari sisi kiri dengan tangan kiri “Apakah sudah selesai,bapak/ibu?”  Periksa minuman sekaligus , Up sell “Tambah minuman, bapak ?”

 

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah
Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah
  • Atur meja kembali berdasarkan orderan makanan utama (main course) pastikan meja dalam keadaan siap dan ambil main course dari kitchen dan hidangkan kepada tamu sebutkan Nama makanan dan “Selamat menikmati makanannya, bapak/ibu”

  • Ulangkan pengangkatan seperti semula  sambil ucapkan “Bagaimana makanannya,bapak/ibu?” dan upsell dessert dan twarkan dessert .

 

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah
Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah

 

  • Pesan dessert dan juga pesan kopi dan Ulangi pesanan “1 crème untuk Bapak dan 1 fried banana untuk Ibu”  “Apakah Bapak Smith mau kopi atau teh sesudah dessert?”

  • Atur meja kembali untuk dessert. Jangan sajikan kopi atau the sebelum dessert, kecuali permintaan tamu dan Sajikan dessert     “1 crème dan 1 fried banana, selamat menikmati dessert-nya bapak dan ibu Smith ”

  • Angkat dessert bila suda selesai dan bersihkan meja dan siapkan untuk kopi

  • Sajikan kopi atau teh sambil Up sell minuman penutup bila ada “Kopinya, bapak/ibu” “Bagaimana 1 gelas brandy buat bapak ibu Smith “

Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah
Langka Cara Pelayanan Meja Tamu di Restoran Mewah

  • Berikan notanya (apabila diminta) “Notanya, bapak/ibu Smith” Hitung uangnya di depan tamu jika dia kasih cash  “Terima kasih, bapak/ibu”     Pastikan tidak ada kesalahan dalam jumlah uang.

  • Pergi ke Berikan uang kembali dan nota kepada tamu “Uang kembalinya, bapak” “Terima kasih”

  • Bantu tamu menarik kursinya apabila diperlukan dan antarkan tamu keluar Pastikan kasir dan greeter senyum dan menyapa tamu dan harapkan mereka untuk kembali, tawarkan acara-acara mendatang “Terima kasih atas kunjungannya bapak/ibu Smith , kami mengharapkan datang kembali. Oh ya, malam minggu nanti ada seafood BBQ di pinggir kolam…” “Selamat malam, bapak/ibu Smith”

 

NB:

–        Periksa asbak dan ganti apabila diperlukan (lebih dari 3 rokok)

–        Isi ulang atau pesan kembali minuman dan roti pada continental food

–        Roti tidak diisi ulang dengan Asian Food

–        Selalu tawarkan dan promosikan produk terbaik dan terbaru

–        Angkatlah peralatan yang tidah digunakan (meja untuk 4 orang, dipakai oleh 2 orang)

–        Amatilah setiap tamu

–        Berkerja secara tim tetapi pastikan bahwa Anda bertanggung jawab terhadap meja         Anda

–        Perlakukan tamu dengan baik: greeting, up selling and billing

–        Percaya diri dan mampu menjual

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *